鯛の子 花煮（桜鯛料理 広島県福山市）

うまい魚は子（卵巣）もたいてい美味ですが、鯛も例外ではありません。

阿じ与志の桜鯛料理　鯛の子 花煮

どうやれば、こんな花のような形になるのでしょう？
鯛の子はタラコと同じような形をしているはずです。
薄味でさっと煮た鯛の子は、箸ではらりとくずれる柔らかさ。おいしい！

最上を求めるあなたに・・・・福山あじよし「阿じ与志」

桜鯛の刺身（桜鯛料理 広島県福山市）

淡白で薄味よりも、脂っぽくきつい味付けを好む、嗜好の変化(退化？）が見られます。天然の鯛より養殖もののほうが美味い、という人が増えているそうです。

信じられないことですが、これが今の日本なのだ。悲しい！

淡白なものでは物足りなくなり、劇辛モノばかり食べてると、80％がピリカラ脳になるという学説があります（ウソ）。でも微妙なものを感じる力が失われるのは、間違いない！

阿じ与志の桜鯛料理　鯛の刺身

桜鯛は刺身にしても色華やか。たっぷりした切身で、張りのある噛みごこち。
天然の鯛ならではの、淡白で上品な味です。

タイと呼ぶ魚は多くありますが、本当に鯛と呼べるのはタイ科魚類だけ。日本産では13種しかいないそうです。その中で「真」なのは「マダイ」だけなのだ。日出る国の魚は鯛。

画像右の切身は、はしりのあこう。なごりの桜鯛と、めずらしい共演です。
阿じ与志　四月の魚「鯛」

鯛の兜焼き（桜鯛料理 広島県福山市）

桜鯛は産卵直前の時期（当地では四月ころ）が旬。産卵すると脂がぬけたパサパサの身になってしまいます。外観は桜鯛でもまるで別物です。でも初夏には脂がもどって、九月ころにはもどり鯛といい、また旬となります。

旬の桜鯛料理はどんなものでも美味しいが、一番旨いのは「塩焼き」だという人も多い。

阿じ与志の桜鯛料理　「鯛の兜焼き」　
本日の塩焼きは頭（かしら）の兜焼。堂々として風格があります。

身はきめが細かくなめらか、甘みがあって締まっている。鰭付近は運動しているので、いっそう旨い。目玉や口の周りはコラーゲンの美味が特に味わえる。
阿じ与志の兜焼は、どうしても骨の髄までしゃぶりついてしまいます！

最上を求めるあなたに・・・・・・福山あじよし「阿じ与志」

チイチイイカ （子イカ料理 広島県福山市）

子イカは、胴長が成体でも10センチほどしかないジンドウイカの総称だそうです。子イカの中でもべイカは一番小さく、5センチ程度しかありません。べイカは日本では瀬戸内海岡山付近と有明海でしか生息していないとのことです。原色世界イカ類図鑑

当地ではどこにもいて、子どもでも釣れるチイチイイカ。本名はべイカでした。
特産品ではないですか、驚いた！もっと大切にしないといけませんね。

いつ食べても、実に美味しいのですが、阿じ与志のチイチイイカは格別でした。

阿じ与志の子イカ料理　チイチイイカのバター焼

５センチほどの胴体はパンパンに張って、まるでロケットのようだ。
産卵前で、中に子（卵巣）がぎっしり詰まっているからだ。
柔らかく甘みのある身と、ツブツブでもっちりした子がバター味でよく調和している。
熱々の陶皿焼が旨い。かわいい大きさだが、二口で食べるのはあまりにも惜しい！

　　　 （注）料理用バターはカルピスの白いバターがよいそうです。おまけ！

最上を求めるあなたに・・・阿じ与志　四月の魚

鳥貝とシャコの酢の物 （とり貝料理 広島県福山市）

とり貝とシャコ。いずれも江戸前寿司に欠かせないネタですから、関東の方にもおなじみですね。でも、ご紹介するのは東京湾産ではありません。

瀬戸内海の尾道魚市場に水揚げされる鳥貝（とり貝）とシャコ。もちろん活きです。
早朝の市場で店主のお目にかなえば、夕方には美味しくいただけます。
お酒によくあう、とり貝料理、シャコ料理として。

阿じ与志　鳥貝料理「とり貝とシャコの酢の物」

とり貝は産卵前の今（四月）が一番美味しい。
あぶりが多いそうですが、本日はシャコと合わせた酢の物です。

お通しや先付けは、時季の食材にあわせた当意即妙。店主のわざ。
今日は何が出るのかな？店に行く楽しみの一つです！

鳥貝については食材辞典を、シャコについては市場魚介類図鑑をご参考にどうぞ。
「こだわる」とか「吟味された」は、料理屋のひからびた枕詞になった昨今ですけど、
こちらには太い筋金（？）が入っています→　阿じ与志「店主の勝手御免」

桜鯛 （桜鯛料理 広島県福山市）

四月と聞けば、日本人なら桜を想う。華やかで、美しく、めでたい。
魚の桜は桜鯛。今が旬の真鯛を特に桜鯛といいます。ぴたりの名付けです！

いらっしゃいませ。阿じ与志の桜鯛です。

いにしえより栄えた港町、瀬戸内の鞆（現在の広島県福山市鞆町）。
鞆沖(燧灘）は桜鯛の名漁場でした。一網千両といわれたほど豊漁だった。
その華やかな漁を再現したという観光鯛網。鞆　今治

今では、桜鯛とよべるほどの鯛は、名人漁師の一本釣りでしか獲れません。
養殖モノしか知らない不幸な人（？）に、ぜひ本物を味わっていただきたいものです。

最上を求めるあなたに・・福山あじよし「阿じ与志」　四月の魚・・鯛