アコウ （キジハタ料理 広島県福山市）

アコウは関西では最も高値の魚ですが、関東では知られていませんね。ご紹介します。

あこうはハタの仲間で、姿形も美しく、美味で数も少ないことから、昔から県内産の魚の中で最も高級な魚です。赤みがかかった褐色にだいだい色の斑点、大きな口が特徴。

大きくなると４０cmぐらいになりますが、めったにとれません。・・・・・魚屋やスーパーに並ぶこともなく、高級料理になるものがほとんどと思われます。・・・・初夏が旬といわれさし身や煮付け、さし身で残った頭や中骨はうしお汁などの汁ものにされます。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　△香川県の公式サイトにある香川の魚からの引用です。

阿じ与志のあこう（アコウ・キジハタ）

あこう料理は例年五月からですが、今年は少し早くから始まっています。
店の生簀では２キロクラスのあこうたちが、悠々と泳いでまーす。

＊ストロボが写りこんだ画像でごめんなさい。
阿じ与志　五月の魚「アコウ」