石鯛の兜焼（イシダイ料理 広島県福山市）

石鯛は当地では五月のころが、脂がのって最高に美味い。
脂ののった石鯛を味わうのは塩焼きがいい。と感じました。

阿じ与志の石鯛料理　石鯛の兜焼

兜の開きとは大胆な趣向。まさに一刀両断。実物の迫力を想像して欲しい！
鳥のくちばしのような口が向きあう三角の形がおもしろい。

石鯛は塩焼きが難しいという。焼くと身が固くなるそうです。でも、
阿じ与志の兜焼の白身は柔らかく、しっとり甘く脂がのっている。
焼いた皮にはコラーゲンがたっぷりあり、もっちりとして美味です。
兜を手で崩しながら、骨のまわりの肉を惜しむようにしゃぶります。

「石鯛が最高」という人がいても不思議ではない。という気がしました。

最上を求めるあなたに・・・・・魚料理 福山あじよし「阿じ与志」