すがすがしい（瀬戸内海魚料理 福山あじよし）

福山でタクシーに乗って「阿じ与志ってどんな店？」と聞けば、
「当地で、いっとう高い店です」と答えるでしょう。十中八九。
実にわかりやすいが味気ない。一ファンとしては不満です。
すがすがしい気分にさせてくれる店。と紹介して欲しい。

カウンターの前に座るたびに、そう思う。むくの檜は二十年たっても白木が美しい。
調理場は磨き上げられ、ピカピカだ。魚の生臭い匂いをかいだことは一度もない。

出てくる料理は、シンプルこの上ない。素材を引きたてる技だ。
飾り立てたものを見慣れた目では、料理とは思えぬほどだろう。
日本刀の凄みと美しさに通じる料理だと思う。

揚げ物料理がない。なぜかと店主に聞けば、
あれは素材が悪くてもごまかせるからいやだ。それに店をよごす。
そういえば、表に看板もない。暖簾の隅にちょっと書いてあるだけ！
知らない人は通り過ごしてしまう。おいおい客は要らないのかい？

阿じ与志は何もかもが、いさぎよいのだ。粋すぎてる？

でも、お客さんはこういう阿じ与志が大好きな人ばかり。
清清しいところの美味いもので、エネルギーを充填すると、
一夜明ければ、すっかり凛々しい気分なり！

二代目のしょうちゃんが、東京での修行を終えて帰ってきた。
店主そっくりです。阿じ与志の良さを引き継いでもらいたいです。

瀬戸内海魚料理　福山あじよし「阿じ与志」　時季の魚　五月