もてなしの心 （魚料理 阿じ与志）

NIKKEIプラス１で始まった「江戸前職人 心尽くし口伝」はお読みになりましたか？
第一回は東京四谷の「すし匠」店主のお話。営業にとても役にたつ内容です。その中で引用された、西山教授の言葉が心にとまりました。

腕のよい職人はあまたいるが、会話などもてなし全体で満足させてくれる店は少ない。

東京のいい店を利用される先生のお言葉です。都会は我慢強い客が多いんですね！
ふと考えました。そういえばわが町、福山の阿じ与志は、

料理だけでなく、会話などおもてなし全体で満足させてくれる店だろうか？

うまい食い物、うまい食べ方を話せば、食べつくしているから説得力がある。なるほどそういうことかと思わず聞いてしまう。話しも活きがいい。客の一人一人に気配りしているのがわかる。だから客は心地よい。

田舎者の褒めすぎでしょうか？先生に採点していただきたいところです。でも、気になる点があります。

包丁を捌きながら、当意即妙でくりだす店主の駄洒落は裏芸の域。しかし、はっきりいって努力の割りに顧客満足度は今ひとつ。二代目のしょうちゃんは別の裏芸を仕込んだほうがいいようで、、、