香茸（コウタケ・広島県世良産）

香茸（コウタケ）は松茸と同じく、人口栽培のできない稀少な天然茸です。秋に松茸が生える少し前、うっそうとした深山（広樹林）に群生するそうです。当地(広島県備北）では乾燥した香茸を祝膳に用いるところから、幸茸とも呼ばれています。

直径は10〜20センチでロート状の傘をしています。その名のとおり、強い芳香が特長で、味も上質です。

阿じ与志の陶板焼き香茸　　旬の香茸が備前焼きの器によく映えています。

陶板で蒸し焼きにすると、ココアを焦がしたような独特の香りが、一層広がります。
ころはよしと、陶蓋をとり焼けた香茸をポン酢でいただきます。

甘味の中に少し苦味があり、松茸の傘や椎茸とは別な味わいがあります。
秋を感じさせてくれる逸品でした。