ふぐ料理（ふぐちり・広島県福山市・阿じ与志）

ふぐちりに使われるのはふぐあらです。フグの身欠き（みがき）から刺身用のさくを取った残りの部分をあらといいますが、これを骨付きのまま食べやすい大きさに切り分けてあります。

切身の骨と身の間にはゼラチン質がたっぷりあります。また、よく運動している部分（口、下あご、えら、しりびれの付近など）の身は締まっています。食べごたえがあって美味い。いい出汁も出る。鍋料理にぴったりですね。

以上。ふぐちりの基礎知識でした。ご存知でしたら、ごめんなさい。

阿じ与志のふぐ料理　ふぐちり

阿じ与志のふぐちりは豪快。もとのトラフグが3キロもあるので、切身もでかい。骨にたっぷりついた身は残さず食べつくすべきですが、それには、箸では無理で手のほうがよろしい。まず喰らいつき、最後は骨までしゃぶる！

ふぐちりを美味く食べようと思うなら、鍋奉行は必須です。彼は人数分のふぐを入れ、ころはよしと配分してから、野菜類を入れます。出汁が出るものの後に、出汁をすうものを入れる。このルールを席の全員に徹底しておく必要があります！

はしりのふぐを、ふぐちりでも堪能しました。締めは、よくでた美味い出汁をかけてふぐ茶漬けです。阿じ与志のふぐは格別です。

グルメの貴方に・・・・魚料理　福山あじよし「阿じ与志」