ガザミ料理 （阿じ与志 広島県福山市）

うまいカニを食べる、三つの条件の続きです。

その３　カニは焼く。カニは、茹でるよりは蒸すほうが、蒸すよりは焼くほうがエキスが逃げず、美味しく食べられる。焼くのが一番とわかっていて、なぜ焼きガニを出すところは少ないのか？それは、加減が難しいうえに、一度にたくさん作れないから。

団体客をとる店で、本当にうまいカニを食べようと考えるのは無理があるようです。

阿じ与志の二代目、正ちゃん。ガザミの焼き具合を慎重に見きわめています。

本日は土曜日。土曜はたいてい店主は趣味（？）で開いた「阿じ与志　東町」の方で、予約のお客さん相手に腕をふるっているそうです。こちら、昭和町の店は正ちゃんが仕切っています。

正ちゃんが東京の修行から帰って、一年たちました。店主はまだ全然ダメだ、と厳しいことを言ってますけど、親子ほども歳が違うお客さんを相手に、ニコニコしながら落ち着いたものです。板に付く。というのがピッタリしてきました。