アコウのあぶり （瀬戸内魚料理 阿じ与志 ）

アコウの正式名称はキジハタ。大変美味で、幻の高級魚といわれほどの高値です。
養殖化の研究が盛んですが、実用化はまだまだ難しいそうです。

アコウは6月～8月に産卵するため、夏に強く冬に弱い魚。冬場は成長が止まり、
じっと動きません。水温15度位から活発に捕食し、25度前後で最も成長する。

前置きが長くなりました。あこうにも冬が終わり、春がきたようです。
今晩（四月八日）の料理に、はしりのアコウが出ました！

阿じ与志　あこうのあぶり　

「江戸っ子の初物食い」というべき、粋なはからいの一品です。
もうアコウを食べたって、ちょっと自慢したくなるではありませんか？