鯛の子の花煮（魚料理「阿じ与志」 広島県福山市）

春がきたことを感じさせる、楽しい趣向のつき出し。
鯛の子に春の旬が取り合わせてあります。気持ちがぱっと明るくなります。

阿じ与志の鯛料理　鯛の子花煮と筍、わらび、新若布の取り合わせ。

鯛の子の花煮。花のように開いた形がくっきりして、とてもきれいです。
やわらかく崩れて口のなかに広がります。

京の筍。サクサク感は紛れもなく筍のものですが、肌理が細かく柔らか。
新鮮な若竹の香りがします。全てが上品。