あこう刺身 （阿じ与志 広島県福山市）

あこうの刺身は何度もご紹介しています。
知っているからもういいよ！と言われそうですが、、
あこう料理（六月～八月盆）で比べてみてください。

どれもあこうの刺身ですけど、どれもが違う表情をしています。

ちなみに本日のツマはレタスの細切り。涼しげで食感もいい。シャレてる。
まさに当意即妙の技。包丁捌きだけのマニュアル職人じゃやれません。

日本料理の良いところはきっちり守るが、つまらぬ伝統や型に囚われない。
それが阿じ与志のやり方、阿じ与志の魅力かな？