時季の鱧焼霜 （阿じ与志 広島県福山市）

京都では祇園祭りで大賑わいの七月の中日。
鱧も脂がのって旨い時期。うきうきと阿じ与志に出陣です！

阿じ与志の鱧　鱧焼霜

鱧焼霜は特製の梅肉で食べるものと思っていたら、今日は山葵もついてました。
それに、二種の梅だれは刺身醤油がくわえてあります。これって新しくない？

今の鱧は、いっそう肌理細やかで、甘味も増している感じです。
脂ののった鱧は、刺身っぽく食べたほうがいけるということか！

時季に応じて、一番旨く食べられるように変化をつける。
阿じ与志ならではの芸の細かさと、今日も感心しました。