ハモ料理 鱧の焼霜造り （阿じ与志 広島県福山市）

今年は例年になく長梅雨。やっと夏になったと思ったら、異常に暑い日が続く。
いったいどうなってるの？と、お隣のお客さんと話してたら、出ました。

名残の鱧。
来週末はもう盆入りで、阿じ与志の鱧もお仕舞いなのです。
名残というわけでもないでしょうが、本日はちょっと改まった装いです。

阿じ与志のハモ料理　ハモの焼霜造り

焼霜は炙り具合によって、味わいが違うことがわかりました。
本日の鱧は、いつもより炙りが薄い。刺身に近い感じです。

ふぐ料理で、鉄刺とちりが対になるように、
ハモ料理で、焼霜と鱧鍋が対になるときは、
二つにくっきり変化があるほうがよいのかな？

ともあれ、これはこれで、なかなかいける鱧の焼霜です。

鱧一つ味わうにも奥は深い。とても届きそうもありません。
来年も、厳しくも美味しい修行ができたらいいのですけど、、