海うなぎ料理 鰻丼（阿じ与志 広島県福山市）

阿じ与志の鰻は、瀬戸内海で採った天然の海うなぎです。
昨年まで岡山県児島産のシャコ鰻を使ってましたが、今年からやめたそうです。

シャコ鰻は穴シャコで釣る。そのため腹にシャコが残り、概して短命なのだそうです。
生簀で馴らしている間に逝っちゃうのが続出。（産地が有名になりすぎたせいかな？）

よその店はいざしらず、
阿じ与志の店主は、死んだものを使ってまで商売したくない。という頑固もの。
海老でも蟹でも惜しげもなく捨てるんですから、中止は自然の成り行きです（女将談）

ともあれ、今日（8月5日土曜日）もお店は満席の大盛況。
皆さん本日の〆は鰻で、ということになりました。

それじゃ、と店主は大きく太った鰻を、５～６匹次々と鮮やかに捌いていく。
目の前の「実演ショー」にお客さんは大喜び。（今どき、こんな店ありますか？）

金串にさしたら、ロースターに直行。ころあいを見て、特製のタレをつける。
最高の鰻を、最高の料理法で食べられるのです。
う～ん。待ち遠しいけど、辛抱だ。全員、我慢できるのだ。

阿じ与志の天然海うなぎ料理　鰻丼

養殖鰻のように過度に脂っこくないが、しっかり旨味がある。
焼き方がいいのか、身がふあ～としていて、これぞ蒲焼きなのだ。
飯もうまいし、漬物も相変わらずの出来だ。これ以上の〆があろうか？

関西の鰻はどうも、とおっしゃる江戸っ子にもぜひ試していただきたい鰻丼です。