とらふぐ白子 （阿じ与志 広島県福山市）

ふぐはたいそう美味ですが、猛毒（テトラドキシン）をもつ、あぶない魚です。
ふぐ調理師の免許をもった人でなければ、調理（身欠き）することはできません。

もちろん、阿じ与志の店主は免許をもっています。（安心してね！）
この免許は調理する場所の都道府県ごとに必要で、しかも、その場所で資格をもつ調理師の下で2年以上の従事したものでなければ受験資格がなく、実技試験も難しい。はなはだ狭き門です。
　少し規制緩和された現在の例：東京都ふぐ調理師試験について
東京など関東は、関西のように河豚を食べる習慣がもともとありません。調理人が少ないうえに受験のハードルが高いので、高根の花になったと思われます。（東京に河豚文化を持ち込んだのは長州官閥？）
　ふぐ料理全般については　ふぐ料理-Wikipediaが詳しいです。

とらふぐの猛毒。肝や卵巣など内臓に含まれていますが、皮や身、それに
あれほど美味な白子（精巣）には全くない！何とも不思議です。（注）

阿じ与志　とらふぐ料理　とらふぐの白子焼

十二月はとらふぐの白子の走り。まだ小さい。とはいえ、親指と人差し指で作る輪くらい。
他店で出た、親指ほどの白子が可愛く思えてしまいます！

それにしても、卵巣は猛毒、白子は無毒。というのは、何を意味しているのでしょうか？
「利己的遺伝子」説のリチャード・ドーキンス博士に伺ってみたいところです。

（注）----------------------------------------------------------
ご存知のように、食用に供してもよいとされるフグにもたくさんの種類があります。
さらに、食用に供してよいフグでも、食用にしてもよい部位が決まっています。
上に書いたことはトラフグに限ったことですから、ご注意ください。
詳しくはふぐ協会の参考ページをご覧ください。