イシダイ料理 （阿じ与志 広島県福山市）

磯の王者。石鯛の大物は、口の周りが黒い。
そこで関西では「黒口」。関東では「くちぐろ」とも呼ばれています。

たいそう美味な魚で、阿じ与志では五月の主役になっています。

でも、店主の信じるところあって、五月でも僅かの間しか登場しません。
（ご注意：お品書きには、石鯛ではなく「黒口」と書いてあります。）

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阿じ与志　イシダイ料理　イシダイの刺身（薄造り）

石鯛は身が締まって硬い魚です。刺身は薄造りが適してます。
色がきれいな切身は、こうして盛り付けられると、とても華やかです。
鉄刺と同じように、ポン酢にもみじおろしと、浅葱（あさつき）でいきます。

食べると、これほど薄い切身でも、真鯛にはない歯ごたえがあり、旨味が濃いです。
鯛が繊細な公家なら、石鯛は力強い武士、といえば例えになるでしょうか？

阿じ与志の黒口。めったにありつけませんから、ゆっくり頂きましょうね。