キジハタ料理が「ひるまえワイド」で (魚料理 阿じ与志)
NHK広島の「ひるまえワイド」という人気番組に「新鮮市場」というコーナーがあります。
本日は「キジハタ(あこう)」が主役。広島市中央卸売市場の方が解説されました。
(2007/7/26放送)
出演(?)したキジハタは30cm弱の1kgもの。活きではありませんでしたが、
撮影当日、魚市場に水揚げされたキジハタでは、多分最高品だったのでしょう。
卸値で5000円。小売なら10000円だそうです。
広島市場で、もっとも多い月でも100kg位(7月?)しか水揚げがない。
(総数で300尾程度?)まさに「幻の高級魚」。と説明されていました。(注)
阿じ与志では、1kgものは格外(?)で、1.5K以上のキジハタを使う。
しかも「活き」。6月から8月の盆までいつでも揃えている。幻ではない!
こんなすげ~店が、わが福山にあるんですよ!
キジハタはどんな料理にしたら美味しいのでしょう?とアナウンサーが聞くと
なんといっても、「刺身」それに「煮付け」、「酒蒸し」とお答えになりましたが、
その時、紹介されたのが▼ 阿じ与志のキジハタ料理。
公共放送とかなんとかで、店の名前を紹介してもらえなかったのは、
阿じ与志勝手連としては残念無念。ここにログを残すことにしました。
(注)-----------------------------------------------------------
6月が30~40kg、最も多い月で100kgと聞こえましたが、不確かです。
ちなみに香川県全体では年間2000kg、7,000尾程度とあります。(5~8月で80%)
1尾が平均300gとなります。これを元に計算しました。香川の魚>アコウ
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