はも料理 （阿じ与志 広島県福山市）

鱧は夏の魚といわれていますが、本当にそうなのだろうか？
梅雨明けも近い今日の鱧は、五月の鱧、六月の鱧と違うのか？

違いがあれば、ワタシでも多少なりともわかるはずです。（オホン）

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阿じ与志のはも料理　鱧のあぶり

鱧は鰻の仲間だそうですが、鰻のように脂のまわった濃厚な身質では全くありません。
脂のない淡白な味で、きめが細かく、においもない身質。一口でいえば上品な味。

で、七月の鱧はどうだったのか？

脂がまわっているのとは違う、旨味が増している感じだと思いました。
淡白な味のなかに「厚みがある」とよくありますが、ピッタリの表現です。

やはり、鱧は夏の魚。通説は正しいようです。