九月の魚料理 （阿じ与志 広島県福山市）

今年は記録的な猛暑でしたが、九月になっても残暑が厳しい。
何でもラニーニャ現象とかで、短い秋で厳寒の冬になるとか！
日本から四季がなくなるなんて、どうなっているでしょうね？

難しい話はさておき、阿じ与志。盆すぎから九月末まで主役がいない。
行ってみるまで、何があるのかわからない！（お品書きも日替わり）
三人で座敷に陣取りました。ビールとつき出し二品が程なく。

阿じ与志　鯛料理　鯛の昆布しめ

うまい昆布締めです。鯛かあこうと思うけど自信がない。若女将にヘルプでした。
産卵痩せから回復した秋口の鯛は「もどり鯛」といって、時季の魚なんですね。

カウンターもいいですけど、座卓を囲んで仲間うちで食べるのもいいですね。

鮑の煮こごり（阿じ与志 広島県福山市）

二つ目のつき出しは煮こごり。こちらも酒のつまみによさそうです。

阿じ与志　九月ある日のつき出し　　鮑の煮こごり

アワビとその煮汁で作った煮こごりです。
こってりしているのかと予想しましたが、意外とあっさりとした味でした。
「アワビのおすましゼリー」という感じです。

鯖ぬた（阿じ与志 広島県福山市）

阿じ与志の鯖ぬたは、ワタシのお気に入り小品のひとつ。
初めて食べた時は、こんなにうまい鯖がいるのかと感激しました。

本日また食べられるとは、幸運でした。（めったに出ないです）

阿じ与志の鯖料理　鯖ぬた

瀬戸内の地付きの天然鯖で、鮮度がいいから刺身も最高です。
ニンニクと韮をきかせた「ぬた」が、また美味いんです。

ブランド鯖が有名になりましたが、阿じ与志の鯖を味わってみて欲しい。

九月の刺身取り合せ（阿じ与志 広島県福山市）

本日の刺身は、時季の魚介類の取り合せ。

子供のころは、好きなものがあれこれ出ると、どれにしようかな？と食べる順番に、
真剣に悩んだものですが、いい歳になっても、ちっとも成長していません。
無意識に、無作法な回し箸をやりそうになっています。

うまそうな五品の刺身を目の前にしてそう思いました。

阿じ与志　九月の刺身取り合せ　車海老・ニシ貝・鯨・鳥貝・あこう

まずは車海老おどり。出回る生きの車海老は、養殖ものがほとんどです。
でも、阿じ与志は愚直に天然一筋。これなら天下一品の海老だと誰でもわかります。
（伊勢海老なんかをありがたがっていると、笑われちゃいますよ）

ニシ貝。刺身からは想像できない外観の貝。あまり有名ではありませんが、
アワビより好き、という人もいるくらいの旨さです。

ミンク鯨。これは珍しい。冷凍ものではなく生の赤身。ニンニクを芯に巻いてあります。
柔らかく、ねっとりした食感で、鯨特有の筋が全くない（包丁をいれてあるのだろうか？）
これが上質の鯨なのか。よく覚えておくことにします！

鳥貝。すしネタで有名ですね。阿じ与志の鳥貝はよくあるボイルものではなく、生き。
身が締まって、甘く、たいそう美味です。

そして最後は、なごりのあこう。食べられるのも、今年は本日で最後でしょう。
しっかり味わうことにします。

車海老料理 （阿じ与志 広島県福山市）

何とかと魚は頭から腐る、といいますが、海老は最も顕著です。
鮮度が少しでも落ちると、臭いが出だし、頭はもげて、とても食べられません。

しかし、踊りなら、話はまったく別です。

阿じ与志　車海老料理　車海老の兜焼き

車海老の踊りには、楽しみが残っています。そう、兜焼きです。
頭や脚はパリパリして、旨いし、少しですけど身やみそは甘くていいです。
皮は少し硬いですが、好きな人は食べてます。どこも残すところがない！

きじはた料理 （阿じ与志 広島県福山市）

きじはた（あこう）は身も、上品でたいそう美味な魚ですが、
ヒレや骨周りのゼラチンに、他では得がたい美点があります。

大型のきじはたには、それがたっぷりついていて、
小物を何匹かき集めても、到底あじわうことはできないでしょう。

きじはたのずるりとしたゼラチンと、ほろりとして甘い白身を堪能するには、
煮付けよりも、酒蒸しのほうが適しているように思います。

本日のメインディシュはこれです。

阿じ与志　きじはた（あこう）料理　きじはた（あこう）酒蒸し

一尺（33センチ）ほどの大鉢は有田焼だろうか、絵柄が美しい。料理がよく映えます。
その大鉢から、きじはたがはみだしています。阿じ与志じゃないとできない料理です。

真っ先に箸を出した連れは、口と尾っぽを確保しました！
彼は小食だから、賢明にも一番うまいところから食するのです。

あるご贔屓の食べっぷりを、目の当たりにしたことがあります。
エラはもちろん、骨までしゃぶりつくし、汁は飲み干した上に、
さらに骨に白湯をかけ、しばらく揺さぶってから、ゆっくり飲みました。
これが、本物の食通。感服しました。魚も本望です。

ご贔屓にならおうと、小食揃いとはいえ三人でとりかかったのに、
でかすぎて、とても食べつくしたとはいえないレベル。いと情けなや！

藤みのり （阿じ与志 広島県福山市）

すっかり出来あがってしまい、ご飯もお断りしたら、
デザートにこんなブドウが出ました。

阿じ与志のデザート　藤みのり

藤みのりはゴルフボールほどもある、とても大きなブドウです。
粒の大きさは世界一。当地福山の名産ピオーネ系統の新種なんですね。

関東の一部で栽培されているようで、珍しいものをいただきました。
皆さまはもうご存知でしたか？