きじはた料理 （阿じ与志 広島県福山市）

きじはた（あこう）は身も、上品でたいそう美味な魚ですが、
ヒレや骨周りのゼラチンに、他では得がたい美点があります。

大型のきじはたには、それがたっぷりついていて、
小物を何匹かき集めても、到底あじわうことはできないでしょう。

きじはたのずるりとしたゼラチンと、ほろりとして甘い白身を堪能するには、
煮付けよりも、酒蒸しのほうが適しているように思います。

本日のメインディシュはこれです。

阿じ与志　きじはた（あこう）料理　きじはた（あこう）酒蒸し

一尺（33センチ）ほどの大鉢は有田焼だろうか、絵柄が美しい。料理がよく映えます。
その大鉢から、きじはたがはみだしています。阿じ与志じゃないとできない料理です。

真っ先に箸を出した連れは、口と尾っぽを確保しました！
彼は小食だから、賢明にも一番うまいところから食するのです。

あるご贔屓の食べっぷりを、目の当たりにしたことがあります。
エラはもちろん、骨までしゃぶりつくし、汁は飲み干した上に、
さらに骨に白湯をかけ、しばらく揺さぶってから、ゆっくり飲みました。
これが、本物の食通。感服しました。魚も本望です。

ご贔屓にならおうと、小食揃いとはいえ三人でとりかかったのに、
でかすぎて、とても食べつくしたとはいえないレベル。いと情けなや！