マダイ料理 （阿じ与志 広島県福山市）

今晩は珍しい鯛料理がでました。ワタシは初めてお目にかかりました。
この料理、なんと名づけているのでしょう？店主。

お答え：鯛の残り物で適当に作ったもの。名前はアリマセン！

阿じ与志のマダイ料理　　タイのモツ煮？

タイの皮、肝、そして多分、胃腸、などが入った煮付けです。これはタイのモツ煮だ？
美味い魚は捨てるところがないと云いますが、それがまことだと証明するような料理。

実に美味い！

とろっとした皮、クリクリとしたのは胃でしょうか。淡黄色の肝は、きめが細やかで、
脂がのっているのにさっぱりしています。自然な甘みのでた出汁もすごく美味しい。

ワタシだけでなく、お隣のご贔屓も感心してました。さらに念を押すように・・
かの関谷文吉氏はフォアグラも含めて鳥獣の内臓の味調は単調で、白身魚、なかでも
タイやヒラメの肝や胃腸の品位の高さに到底かなわない、と著書で一刀両断です。
（またもや、魚味礼讃 42P）