キジハタ（あこう）すなずり （阿じ与志 広島県福山市）

「すなずり」といえば、たいてい焼き鳥を思い浮かべます。確か胃袋でした。
魚でも「すなずり」と呼ばれるところがあります。腹の下のふくらんだところです。（注）
有名なのはマグロやブリで、マグロの大トロはこのすなずりと、カマからとれます

魚のすなずりのところは脂肪層と腹筋が発達して内臓を保護してます。
小魚ではほんの少ししかないし、見てくれも悪いので、見向きもされませんが、
実は脂がのっていて、とても美味しい部分なのです。（味は細部に宿る？）

白身魚のキジハタ（あこう）にも、もちろん「すなずり」はあります。ただし、
こんなすなずりの刺身が取れるほどのキジハタは、そういないでしょうネ。

阿じ与志　キジハタ料理　　キジハタ（あこう）すなずり刺身

すなずりのところは殆ど内臓だから身は薄い。でもこの刺身、厚さ７ミリは優にある。
食べてみるといつものキジハタとは違う。こりこり感が強く、脂も相当のっています。
筋は包丁の入れ方がよいのか、ちっとも気になりません。

いかに大きなキジハタ（あこう）だったのか。後でみた兜焼きと中落ちで分りました。
今晩は珍しいものを食することができました。きてよかった！