夏カキの岩牡蠣料理 （阿じ与志 広島県福山市）

「岩牡蠣（イワガキ）のいいのがあるから、食べて見られい」
でも、夏に牡蠣とは、いかがなものでしょうか？店主！

広島は日本でも有数の牡蠣（カキ）の産地で、お馴染みです。
牡蠣は冬に食べるもので、夏は食べられないと思っています。

ところが、夏に食べる「夏ガキ」があるんですね。それが岩牡蠣（イワガキ）。

一般的な牡蠣は養殖の「真牡蠣」で、岩牡蠣とは別種だそうです。
殻の色が茶色っぽく、マガキに比べて大きい。
鳥取県の特産で、天然岩ガキの初セリの記事がこちらに

■阿じ与志の天然岩牡蠣料理　かき酢

大きい！まず、その大きさに驚きます。殻は恐らく、掌をはみ出すくらいあるのでは？
ただ大きいだけではなく、身が引き締まっていることは一目瞭然です。

一切れ食べて、この岩牡蠣は養殖の真牡蠣とは全く別物だとわかりました。
身が厚く、しっかりした歯ごたえがあります。う～ん。とても美味しい。

この岩牡蠣の断面をソッと見て、身に比べて内蔵が小さいことがわかりました。

養殖牡蠣は濃緑色のフン（実は内蔵）が大きく、鮮度が少しでも落ちると臭いがします。
実はワタシ。これがいやでめったに手をつけません。フライなどは絶対に食べない！
過剰な餌で、ぶよぶよに大きくしている感じも・・・・（お好きな方にはスミマセン）

美味しい牡蠣が存在するということを、この歳になって知りました。
今晩も美味しいものを、たくさん味わうことができました。大満足でご帰宅です。