ふぐ煮凝り

「煮凝り」は白身魚の煮汁を冷やし、ゼリーに固めたものです。
同様な料理はフランスにもあって「アスピック」というんだそうです。

皮目や骨まわりに多いコラーゲンが（煮ると）熱で溶け出します。それがゼラチン。
ゼラチンは無味無臭ですが、一緒に溶け出す遊離アミノ酸類が旨味成分だそう。

今夜の煮凝りは、もちろん「ふぐの煮凝り」です。

■阿じ与志　ふぐ料理　ふぐ煮凝り

煮凝りの「ゼリー分」は魚の種類によって旨味も違うはずですが、
「これはふぐ」と見分けることは難しいです。（少なくともワタシは）

でも果肉入りゼリーのように、皮目などいろんなところの身が入ってます。
プリンプリンした食感のアクセントで、これで見てわかるし、食べても「ふぐ」。

おっと、煮凝りは出されたら、すぐさま食べましょう。
部屋の温度で溶け出します。硬めのうちが美味です。