渡り蟹（ワタリガニ）料理 焼きガニなら蟹ミソで甲羅酒が
「カニを焼きますよ」と正ちゃん。「まだ、これを食べてるんですけど・・・」とワタシ。「焼くのに時間がかかるの。それが食べ終わったころ出来るように按配してるの」とすかさず店主。「あちゃ～」また余計なことを言ってしまったような。
本日の主役登場。まず、熱々甲羅のカニミソ。それに熱燗が。
■阿じ与志 渡り蟹（ワタリガニ）料理 渡り蟹の蟹ミソ甲羅酒
活きの渡り蟹をどう焼くのか見てました。まず甲羅を剥がす。手さばきがよい。その時、どっと内子がこぼれそうになるから、うまく受けて皿に取っておく。
胴側にはうまく串を３本ほど刺して、レンジの奥に置き、手前に甲羅を載せる。見てると簡単そうで、どうしてこんなに上手く焼けるのか、とても不思議です。
先に甲羅のほうが出来上がります。蟹ミソが甲羅に焼き付いてなんとも美味そう！それに、熱燗を注ぎこんて、箸でミソを甲羅からはがし、かき混ぜる。ゴクリ。
▲甲羅酒のできあがり。甲羅の尖った処を両手でもって、ちびちびと。飲みほしたら、また注いで、焦げたところや、隅々までよ～く探ります。
▲焼く時に甲羅から溢れだしたミソも、きっちりアルミフォイルで受けてます。こちらは蟹ミソだけの汁。ちょっぴりだけど貴重だ。
複雑だが絶妙に調和がとれていて、くどさのない味。神の配合としか思えませぬ！
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