ふぐひれ酒

今度は若女将が「ひれ酒」を持って来てくれました。長柄のマッチも。
「熱いですから気おつけて。つぎ酒が必要になったら、云ってくださいね」

カウンター席より座敷の方が、よほど親切な案内があるではないか！

■阿じ与志　とらふぐ料理　ふぐひれ酒

「火を着けるのは、どうやったらいいんですか？」とAさんがご質問です。

「蓋をしたままで、マッチに火をつけてください。片手に火のついたマッチをもって、
そうそう端を持ってくださいね。蓋をとって、火を近づけてください。ほらつきましたね。
長く火をつけておくと、酒のアルコールが飛んじゃいますから、蓋をして消してください。
蓋をとり、箸で鰭（ヒレ）をつまみ、上下にゆすってください。酒が琥珀色したらOKです。
鰭を取り出し、蓋にでも置いてください。つぎ酒で２杯は飲めますよ。お試しください」

ここの鰭なら揺すらなくても、熱燗だけで十分いい色になりますが、まあ儀式ですから。
いかがです？　甘くて口当たりがいいでしょ。ワタシは和風鰭スープだと思っています。