立冬の今夜は、旬の渡り蟹（ワタリガニ）で

冬の美味い食べ物といえば、蟹（カニ）を思い浮かべる方が多いですね。
日本海の松葉蟹・越前蟹（ズワイガニのオス）はとても有名ですけど、
美味いのは、何といっても瀬戸内海の渡り蟹（ワタリガニ）です。

ことに雌の渡り蟹は、優美な身質に、絶品の内子とミソが詰まっています。
最高の蟹だ。といっても決して身びいきの過言ではありません。（筆者力説ス）

▲ワタリガニ　岡山県ＨＰより

本日は立冬（11月7日）。旬の渡り蟹を阿じ与志で堪能することに・・・
今夜の展開やいかに？　いつものように以下の記事でご紹介します。
皆さまもたっぷり味わっていただければ幸いです。

渡り蟹の甲羅酒（ワタリカニミソ料理）

さてさて次からは、主役の登場です。まず・・

渡り蟹（ワタリガニ）のミソ。焼きたてでグツグツしてます。
熱いですから気おつけて。と言いながら、正ちゃんは素手で熱燗を！

■阿じ与志の蟹料理　渡り蟹の甲羅酒（ワタリガニミソ料理）

渡り蟹は塩焼きにして、熱いところを食べるのが一番美味い。
ミソにただよう甲羅の香ばしいかほり。他では得難いです。

熱燗を注がずに、まず一口。う～ん。月なみな表現ですが「絶品」というべきです。
濃厚にして複雑だが破綻がない。こんな美味は神さましか作れませんネ

熱燗を甲羅に少し注いで、ミソを溶かします。今夜のミソは格別に美味い。
再び熱燗を注いで、甲羅にへばりついたミソを残さずよく溶かします。
こうして濃度別に甲羅酒を味わうことができました。とてもよかった！

渡り蟹 かにみそ

次は、ぐい飲みにかにみそが・・・・

こちらは、甲羅ではなく身のほうについた「かにみそ」です。
渡り蟹の身を焼くとき、あふれるみそをホイルに受けています。

■阿じ与志　渡り蟹料理　かにみそ

濃厚さはないですが、蟹の身質からでた旨みが混ざってます。
一口で飲み干すには惜しいです。温かいうちにせめて二口で・・・

渡り蟹料理 （渡り蟹の塩焼き）

カニミソが出されてから、すぐに大皿が・・・
塩焼きの渡り蟹が一匹（一杯）、四つ割にされて美しく盛りつけられてます。
もたもたカニミソを飲んでると、さめないうちに食べろ、と店主が目でせかします。

■阿じ与志の渡り蟹料理　渡り蟹の塩焼き

ズワイガニやタラバガニは脚を食べるが、渡り蟹は脚に身は少なく、胸肉を食べる。
特筆すべきは、この時季、雌にはたっぷり内子（卵巣）がつまっていることです。

600グラムあるという見事な渡り蟹です。一人では食べられないほど身がついてます。
渡り蟹は優美な身質も美点です。ズワイや毛ガニにない、絹のようにしっとりした身質。
クルマエビと似た成分だそうで、焼くと甘味のある上質な美味さが際立ちます。

オレンジ色した内子は焼くと、ほろほろしてまことに美味なり。渡り蟹は最高です。

新鮮な活きの渡り蟹が、地元で食べられるというのに、なぜわざわざ遠くまで行って、
有名というだけの蟹（ほとんどが冷凍物）を食べる方がいるのでしょう？不思議です。

渡り蟹内子の昆布締め

たっぷり渡り蟹を食べられ、ああ美味かったと満足してたら、
「今日はこれを作ってあるから、食べてみて」　と、店主。

■阿じ与志の渡り蟹料理　渡り蟹内子の昆布締め

二枚の昆布に何やらはさんであります。どうやら昆布締めです。
めくってみると、とろりとした生の内子です。う～ん。美味そう！

焼いた内子と違って、ねっとりして濃厚ですが、脂肪分ではない。
鶏卵の黄身をずっと濃くしたような味に、昆布の旨みがしみてます。
生だとこんな感じなのか。またまた珍しいものを食しました。

今夜は、旬の渡り蟹を堪能することができました。大満足です。

かに玉汁 （阿じ与志 広島県福山市）

今日のつきだしは何かな？と思っていると、
「まあこれでも食べて」といってだされました。

あれま～、めずらしい。汁物です！卵汁のようですが、お味はどうかな？

すっごくいい味してますけど、出汁はなんだろう？覚えはあるけど・・・・・・
河豚かな？　いや違うな。・・・・・・・・・・・・・・・・そう、そう、これは蟹です。
見ると、ほぐした蟹の身を卵でとじてあります。そういうことでしたか。
無造作に食べちゃだめですね。（冷汗！）

■阿じ与志　師走のつき出し　かに玉汁（？）

席につくなりすぐ出される料理が「つき出し」ですけど、
寒い日のつき出しに、腹の温まる汁物とは気がきいています。
粕汁を作ることもあるそうです。そちらも食べてみたいです。

天然渡り蟹料理 （阿じ与志 広島県福山市）

瀬戸内海で蟹といえば、渡り蟹（標準和名：ガザミ）のことと思っていましたが、
広島市からわざわざ阿じ与志にいらしゃった年配のご夫婦は、ご存じなかった。
こんなに新鮮で美味い蟹が地元で獲れるのに、もったいない話です。

冬場の雌の渡り蟹は、他のどんな蟹よりも美味い。ぜひ味わってみて欲しい。
いよいよ今晩の主役。その渡り蟹の出番です。

■阿じ与志の渡り蟹料理　蒸し渡り蟹

「蟹は焼く？それとも蒸す？」店主がたずねます。う～ん。どうしようかな？

焼き蟹は、香ばしい匂いがなんともいえないし、内子はほくほくしてる。
カニ味噌や甲羅酒も楽しめる。料理法はこちらが最高だと思う。
蒸し蟹は、さめても身がしっとりしている。殻ばなれがよくて食べやすい。
ワタクシのように遅く、ゆっくり味わいたい方にはこちらがお奨めかも。

一匹丸ごとの渡り蟹には、驚くほど身がつまっています。
きめの細かい上質で甘い身を、丁寧にかき出しながら食べます。
大きな卵巣はほろりとして、たしそう美味い。やはり渡り蟹は最高です。

今晩も至福の時を過ごすことができました。元気が湧き出してきます。

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ご存知のように、カニやエビは鮮度が落ちると、独特の臭いがでます。
かすかでもあの臭いを感じると、ワタシは口をつけたくなくなります。
匂いは栄養で食欲をかきたて、臭いは腐敗で遠ざける。本能は正直です。
こちらで食したカニやエビ。もちろん、臭いを感じたことは一度もありません。

かに料理（蒸しがざみ） （阿じ与志 広島県福山市）

冬の食い物といえば、ふぐよりもかにがポピュラーかもしれません。
カニの中でも、がざみ（ワタリガニ）が一番美味いことは、ポピュラーとはいえません。
江戸っ子の福山美術館の中野先生がこちらでがざみに太鼓判を押されています！

ところで、今の時期、雌のがざみにはみな、内子が詰まっていると思っていましたが、
どうやら、そうではないらしい。2～3割はまったくいないそうです。（ご贔屓談）

ずっしり重いのを選ぶのでしょうか？阿じ与志のがざみには、はずれがない！

阿じ与志のカニ料理　蒸しがざみ（ワタリガニ）

阿じ与志は今年から、がざみを焼くか蒸すか、お好みで選べるようにした。
焼き蟹は、焼き上がりは香ばしくて最高に美味しいが、身離れが悪くて食べにくい。
蒸し蟹は、身離れがいいし、さめても美味しい。（旨みが逃げる茹で蟹は論外）

本日は蒸しで行きましたが、まあこのがざみにはちょっと驚いた。
内子もミソもたっぷり。身もぎっしり。甲羅にぎゅうぎゅうに詰まっている感じ。
（画像で残せばよかった！ついつい口が先になってしまいました。）

蒸すと、確かに身離れがよい。甲羅の裏から、けんの先まで隙間なく取れる。
ひれ酒を飲みながら、一匹平らげるのに30分は優に楽しむことができました。

活き渡り蟹（ワタリガニ） 阿じ与志 広島県福山市

「今日はこれも行こう。」と店主が、カウンター越しにグイと差しだしました。
おっと、あれです。あの天下一品の蟹です。

■阿じ与志　活き渡り蟹（ワタリガニ）

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▲極上のワタリガニ。脚をバタバタやってます。それにしても、でかい！！

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▲店主、甲と胴を鮮やかに裂きます。ワタリガニのメスはミソがたっぷり。

ワタリガニは身質が最高の蟹。ミソも絶品の蟹なのです。
たまらなく旨そう。焼き上がりが待ちきれません！！

渡り蟹・甲羅酒 （阿じ与志 広島県福山市）

甲羅にミソがたっぷりついた渡り蟹を焼くと、甲羅酒が楽しめます。
甲羅に酒をひたす前に、まず、香ばしいミソだけを食べましょう。

わたり蟹のミソは、至上の珍品。
ちょっぴりですけど、熱いうちが一段と旨いのです。

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■阿じ与志の渡り蟹料理　渡り蟹の甲羅酒

箸ですっかりミソをこさげ食べたら、酒を入れて丁寧にかき混ぜます。
さあ、甲羅を手にもって、ぐっと行きましょう。ああ美味しい！！
やっぱり阿じ与志の渡り蟹は最高。今年もいい年でした。