山芍薬（ヤマシャクヤク）とホウボウ

「今日は阿じ与志にいいものがあった」とO氏から添付メールが届きました。
▼１枚目の画像は鉢植えの花。清楚で可憐ですけど、特別な花なのかな？

「これは山芍薬（ヤマシャクヤク）という花で、5月の茶花なんだ」。「へ～！」
ワタクシは花も知らない。お茶もわからない無学・無粋な人間なの。ゴメンネ。
茶花（ちゃか）の心得は「花は野にあるように」と、利休が述べてますね。
う～ん。わびの真髄だね。

▼2枚目の画像は脚のある魚。ほ～。これは珍しい魚だね？

「ホウボウというユニークな魚。口の開け方も面白いし、変った鳴き声するよ」
歩いてます。泳ぐ時は胸ヒレが羽のように開き、蛍光色に輝く！（YouTube）

店主が孫の鑑賞用にと市場で買ったそうですが、
「面白い魚だろ。よく見たら海に帰してやろうね」と店主が言ったら、
「うん。でも美味しそうだね」と3代目は答えたとか！

バンコクに行ってきました（最高気温32℃！）

商用で何十回もタイに行っているO氏からお誘いいただき、
バンコクに行ってきました。久しぶりの海外旅行。（2011/2/18～23）

彼のおかげで、とびきり刺激に満ちた時間を過ごすことができました。
例えば寺院巡りの一日も、パックツアーでは味わえない贅沢なアレンジです。

▲マンダリン・オリエンタル・バンコク（５星のラグジュアリーホテル）のテラス。
チャオプラヤ川沿いにあり、ここからの景観はワンダフルの一言。

▲ここで遅い朝食。O氏お薦めの鶏肉入の粥です。軟弱なワタシは、
小皿の香辛料（激辛！）を入れずにいただきました。これで十分美味しい。

▲美しいデザインのロングテールボートをチャーター。手入れがよく気持ちいい。
ホテル専用桟橋からお寺まで、二人でチャオプラヤ川クルージングを楽しみました。

▲ワット・アルン（暁の寺）からワット・プラケオ（王宮）方面を望む。

▲寺や王宮のスケールの大きなこと、きらびやかなこと。現代のワタシが驚いた。
昔の人は度肝を抜かれるほど感動し、ひれ伏したことでしょう。まさに圧巻です。

▲昨晩はソンブーンシーフード（家酒興建）本店で魚料理（小泉元首相も訪れたそう）
現地の人で大賑わい。三度の食事はすべて外食というのがタイでは普通らしいです。
屋台もやたら多いですけど、むんむんするような熱気。バンコクは活気に満ちている！

▲生簀にはハタや、大きなシャコ、ガザミに似たカニが。

▲スズキの清蒸鮮魚、スープをかけながら。蒸しエビもとても美味しかった！
今夜はタイスキ。有名なコカ スキを予約してあるそうで、ワクワクしてます！

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日本に帰ると、まるで竜宮城に行った浦島太郎。かの地のことは夢か幻のようですが、
死にかけていた電池を新品に交換したように、心がリフレシュされたことは確かです。

「米国で日本料理は最高級料理」という現実

産経新聞ソウル支局発のニュースは小さいけど、きらり光るニュース。

訪米の李大統領晩餐会　日本料理接待「深刻なミス」（2011/10/25）

韓国では近年、日本料理に対抗して「韓国料理の世界化」が叫ばれ、官民挙げてキャンペーンが展開されているが、韓国大統領歓迎の晩餐に日本料理が登場したことに自尊心を傷つけられたようだ。李大統領を迎えてのオバマ大統領主催の晩餐会は１３日夕、ホワイトハウスで開催された。韓国誌「週刊朝鮮」（朝鮮日報社発行）の最新号がワシントン発でそのメニューを詳しく伝えている。

それによると、スープの次に出された前菜風の料理が、赤い魚卵をのせたすしで「ＭＡＳＡＧＯ（マサゴ）」と名付けられていた。これに添えられたサラダも「ダイコン」と表記されていた。メーン料理のステーキも「ワギュウ（和牛）」で、添えられた野菜も「カボチャ」となっていたという。同誌は、すしは“カリフォルニア巻き”に近く、高級牛肉の「ワギュウ」や「ダイコン」は米国でも日本語そのままに使われていると紹介する一方で、韓国側はいい気持ちがしなかったはずだという。そして「これはホワイトハウスの深刻なミスで失礼にあたる。とくに韓国料理の世界化に努力中の韓国大統領の金潤玉夫人は不満だったはず」と伝えている。

こうした不満や批判は韓国当局者が直接語ったものではないが、同誌は「現実的に米国では日本料理は最高級料理になっている」としながらも、「韓国人出席者は受け入れがたい気持ちではなかったか」と指摘している。

「米国では日本料理は最高級料理になっている。それが現実なんだ」
と、負けず嫌いの韓国メディアも認めざるをえなかった。（少しは大人になった？）
ワタシとしては、「あんなのは日本料理じゃない」なんて小さいことにこだわらず、
公式料理まで日本化してる点に注目しました。もちろんそれがクールだからですネ。

熨斗（のし）のルーツは神饌熨斗鮑（しんせんのしあわび）

ご祝儀袋には右上に「熨斗（のし）」がついてます。
簡素なポチ袋などは印刷ですましてありますが、
それでも無いと「お祝いもの」らしくありませんネ。

その熨斗。「本体」が「鮑（あわび）」であることをご存知でしたか？
熨斗のルーツであり、最も格式高いのが伊勢神宮神饌 熨斗鮑。

本来の「熨斗」は、伊勢の大神さまの好物「あわび」を細長くそいで、
天日に干した「熨斗鮑（のしあわび）」を、四角い色紙を細長く六角形になるようにひだをつけて折り畳み、中に包んだものを言います。

▼「祝儀袋　伊勢熨斗」伊勢 神路屋より引用（文章と画像）

こうしたことから、祝儀物に熨斗をつける本来の所以は、
「神饌と同じくらい厳粛な気持ちを込めた清浄無垢な品です」
というメッセージの象徴（目印）だったのではないでしょうか？

江戸の鰻を （江戸川 石ばし）

東京小石川にある「鰻 石ばし」は、ワタシが東京で会社員してたころ、
会社の工場近くにあって、鰻の好きな得意先と時々「打合せ」したお店。

あれから35年、仕事で苦楽を共にした戦友とここで会食することに。(9/20）
工場はすっかり取り壊され、モダンな高層オフィスビルになってましたけど、
この店はちっとも変わってませんでした。（土用丑の日を休むという点も）

ミシュランガイドでずっと星を取っていると知り、もう一度食べたくなったのです。
当時、座敷はぶち抜きで、座卓が2つ並べてあるだけ。客も少なく貸切気分でした。
お通しやメロンのデザートがあるなど、ちょっとぜいたくなところは変わってません。

肝心のうな重です。鰻を素焼きしてから蒸し、最後に蒲焼するのが江戸の流儀。
こちらによると１時間も蒸すそうな。柔らかくはなるけど脂が抜けてしまうのでは？

あっさりしているのに驚きました。脂ぽさが全くありません。これほどだったっけ？
身はふんわり柔らかく、皮目も特に意識しなかった。タレもあっさりしてます。
焼き加減に配慮があり、タレを焦しているだけで、身はしっとりしています。

江戸好みの上品な「うな重」。これはもう鰻じゃないと関西の方は言いそうですけど、
歯抜けのよぼよぼになっても美味しく食べられそうな「軽さ」に、ワタシは得心の◎！

スティーブ・ジョブズの感動のスピーチ

ワタシがAppleを知ったのは、MAC OS7.1のPowerBookです。
操作のスマートさ、機器と画面のオシャレさ、美しいフォント。
「思考するための道具」というコンセプト。全てに感動しました！

そんな夢のような道具を与え続けてくれた、彼が引退した。
若者のために、どのように生きるべきか語ってくれています。

スティーブ・ジョブズの感動のスピーチ（動画、日本語訳付のサイト。謝謝！）
スタンフォード大学2005年卒業式にて、

毎日を人生最後の日だと思って生きてみなさい。
そうすれば、いつかあなたが正しいとわかるはずです。

行列のできる店の真実？

「行列のできる店の真実とはこんなものだろうな」と納得したコラムがありました。

ジェフリー・スタインガーテンという米国のユニークな料理評論家が書いた「やっぱり美味しいものが好き」という本の中の「行列のできる店」というタイトルのコラムです。著者は料理店にはすべて（匿名で）予約してから出かける主義のようです。（高級店や有名店なら常識ですね）しかし予約を受付けない繁盛店もあるそうで、そんな店に行列覚悟で突撃した顛末記です。

以下はサワリの引用ですが、この本の面白さも伝わるでしょうか？
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第一目標はスーパー・スシ（仮名）でのディナーだ。マンハッタンのダウンタウン、ハウストンのすぐ北のむさ苦しい通りにある小さな店である。この店の前にはいつも長い行列が出来ていて、前から不思議に思っていたのだ。（中略）

私と友人は5時5分過ぎに着いた。何分も待たずに極上の寿司が食べられるものと期待しながら。ところが、予想に反して、事態は信じがたいほどひどいことになっていた。空きっ腹を抱え大勢の客がスーパー・スシに詰めかけ、長蛇の行列を作っていたのだ。数えてみると30人はいた。（中略）

人はなぜ、貴重な時間を無駄にしてまで行列に並ぶのだろうか？それより、なにより、夕方の5時に生の魚を食べたがる人がこんなにいるとは！もっとほかにすべきことありそうなものなのに。1時間ほど残業をして仕事を片付け、それからアップタウンに4軒か5軒ある本当に旨い寿司を食わせる店に予約を入れるという手だってあるじゃないか。もしかしたら仕事がないのかも。ひょっとして、みんな失業者？（中略）

「人がわざわざ行列を作りたがるのは、そうすれば不可思議な作用で経験の価値を高められるだ、それも、お金をかけずにね」、と友人は看破した。（中略）

１時間後、私たちは（行列の）まわりの人たちとおしゃべりを始めていた。驚いたことに、行列にならんでいる人達の少なくとも半数は始めてだそうで、友人やガイドブックの勧めで来たという（あるガイドブックは、このスーパー・スシを「寿司の楽園」と評し、ランクではルテスと同じ高得点をつけているそうだ）。私たちの前はコロラド在住だという。私は彼らにツーリストがコロラドのわが家にじっとしていれば、生粋のニューヨーカーが行列に並んだりしなくていいのにといった。（中略）

私と友人はこれまで待った115分を諦めて、見切りをつけるべきかどうか相談した。友人は反対だった。行列に日本人が大勢並んでいることからして、旨い飯にありつける公算が大だというのだ。私のほうは、本国で高級な寿司を食べられる日本人はそういないのだから、比較の基準にはならないと反論した。やがて、私たちが到着してからおよそ２時間になろうという時、８人の客がいっぺんに席を立ち、私たちは厨房に続くドアのそばのせせこましい隅のテーブルに案内された。

４種類の前菜～なまのものと火を通したもの～に加え、友人は寿司、私は刺身を注文した。料理はすぐ来た。最初は控え目にかじり、次にがぶりと食いつき、それから一気に二口かぶりついた。そこでショックのあまり箸がとまった。これまで食べた中で最低の日本料理だ。新鮮とはほど遠い魚の締まりのない巨大な切身。室温以上に温まった、ぬるぬるの生魚など、嫌悪というほかないではないか？繊維がほぐれてぼろぼろになっていたらどうだ？

１時間どころか２時間も行列に並ばされたせいで、客たちは世にもひどい食べ物をニューヨークでベストの寿司と勘違いしてしまったのだろうか？それとも私のほうが変なのか？
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ワタクシも最近、京都の行列ができる店にガッカリしたところですが、
ニューヨークも東京も京都も、世界中の観光地はどこも同じようです。
「行列のできる店」は、常連さんの行列か確かめたほうがよさそう？

ならぶのが好きな方には、夢をこわすような話でスミマセン！

「Cool Japan」の真髄を入母屋破風に見た。

明治初期に日本を訪れた欧米人は、一様に驚嘆しています。
世界の果て（極東）に、世界最高の文化国家があるなんて。
庶民の生活は質素だけれど、勤勉で礼儀正しく、どこもが清潔で美しいと！

今どきのC00L JAPAN（カッコいい日本）は政府が推進するキャンペーンですけど、
文化産業立国の代表がアニメやマンガ、若者ファッションじゃ、何だかおかしい。

田んぼが虫食い的に文化住宅化してゆく福山市の近郊に、
孤高を守るかのような「本物のCOOL JAPAN」を見つけました。
（維持されているお宅には大いに敬服いたします）

▲旧道沿いに偶然見かけた、美しい「入母屋破風」（画像クリックで拡大）

建築のことはまるで素人のワタシですが、見た瞬間、美しさにハッとした。
二等辺三角形の造形、白と黒のコントラスト。力強い。完璧なディテール。

調べてさらに感動した。入母屋造は城や寺社で使われる格式の高い屋根ですが、
この破風（はふ）は、入母屋破風の様式にのっとり、きっちり造られています。

▼入母屋破風の構造と各部の名称（画像クリックで拡大）

詳細に観察すると、商家の格式をディテールに表現していることがわかります。
鬼瓦には屋号の大井（おおいで）、棟巴の瓦には亀、リズミカルな掛瓦もいい。
懸魚（げぎょ）には漆喰の鶴、妻壁の通気口には屋号の大井。キリッとしてるネ！
すばらしい職人技の集合。それをまとめた棟梁のセンス。抜群だ！

清浄と簡素を旨とし、細部まで疎かにしない日本人の心が見事に表現されている。
豪華、派手ではなく、粋で渋いのがホンモノ。COOL-JAPANの真髄だと思う。

阿じ与志の店の造りもかなりCOOLです。いらっしゃった時はシゲシゲ見てくださいネ。
出る料理はもちろんCOOL JAPAN。日本刀のように美しく、切れ味鋭い！

娑羅双樹（さらそうじゅ）の花の色（平家物語）

庭に３００種類以上の花が咲くという方から声をかけていただきました。
「今、平家物語で有名な『さらそうじゅの花』が咲いていますよ」。
「きれいでしょ。朝咲いて、夕方に散るんですよ。はかない花です」。

たしかに平家物語の有名な冒頭に「さらそうじゅの花」がでています。

祗園精舎の鐘の声、諸行無常の響きあり。
娑羅双樹の花の色、盛者必衰の理をあらはす。
おごれる人も久しからず、唯春の夜の夢のごとし。

■娑羅双樹（さらそうじゅ）の花

沙羅双樹の花は６月末の時期に咲くそうです。白色です。（注）
一日の命。しかも花びらを散らさず、花のままポツリと落ちる。

儚い命。清楚一心に咲き、いざぎよく散る。

鎌倉時代から今に続く日本人の美学、「無常」を象徴する花ですね。
今日はとてもいいモノを見ることができました。謝々！

注）-----------------------------------------------
こちらのページに詳しいです。→沙羅双樹の花・沙羅双樹・夏椿

もう土筆（つくし）が！

土筆（つくし）は手近で触れられる春の風物詩ですね。
芦田川の土手で、夢中になって探している子どもを見ると、
ワタシの春の原風景がよみがえります。

二月末の本日（2/26）。阿じ与志にはもう土筆が！

盆栽のように仕立てた「さりげない春」。なかなかいい趣向です。

まだ寒い今時の福山近辺で、土筆が生えるとは思えませんが、
どっこい、天然自生の「秘密の場所」があるとか。

毎年、知り合いの方が持ってきてくれるそうですけど、
すごい人がいますね！

もうすぐ春。本日は「名残りのふぐ」を食べにきました。